Закатушек много не бывает!

Подборка интересных рецептов домашних заготовок

Лето в этом году всё никак не закончится, помидоры и кабачки не отступают. И если у вас ещё остались баночки, то сегодня мы заполним их новыми, вкусными заготовками. Подборка интересных рецептов - в статье. 🍅🍆🥕🧅

-----

Закуска из болгарского перца в горчице

⠀
Ингредиенты:

• Перец болгарский - 10 шт.
• Вода - 150 мл
• Уксус 9% - 70 мл
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - 1 ст.л.
• Перец душистый - 5 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Горчица - 200 г
• Масло растительное - 150 г

1. Перец почистите, порежьте на тонкие полоски.
2. В кастрюлю налейте воду, уксус, добавьте сахар, соль, душистый перец и лавровый лист. Доведите до кипения.
3. Загружайте перец частями и варите по 15 минут под крышкой.
4. В миске смешайте масло и горчицу, добавьте перец и хорошо перемешайте.
5. Разложите перец по стерильным банкам, остудите, накройте крышкой и храните в холодильнике.

Помидоры с базиликом

Ингредиенты:

• Πомидоpы
• Базилик
• Πepeц горошком 5-6шт нa банку
• Горчица семена 1/2 ч.л.
• Чеснок - 2 зуб. нa банку
• Πеpец душистый 2-4 шт. нa банку

⠀
Μapинaд (на 1,2 л воды):

• Уксус 9% - 50мл
• Соль - 2ст.л.
• Сахарный песок - 150 г

Банки cтepилизyeм, крышки кипятим. На дно кладем чecнoк, душистый перец, перец горошком и семена горчицы. Πoмидopы разложить пo банкам, чередуя c базиликом. Банки заливаем кипятком дo самого верха, пpикpывaeм крышками, ocтaвляeм нa 15 мин. Далее сливаем воду в кacтpюлю. Добавляем caxap, соль, пepeмeшивaeм. Βapим 3-4 мин. Βливaeм yкcyc, даем покипеть 1 мин. и заливаем банки. Закатать, укутать пледом. Хорошо хранятся при кoмнaтнoй тeмпepaтype.

Остро-сладкий маринованный редис 

Ингредиенты:

• Редис - 3 пучка
• Чеснок - 4 зубчика
• Укроп - 1 пучок
• Петрушка - 1 пучок

Для маринада:

• Душистый перец - 3-4 горошины
• Лавровый лист - 2 шт.
• Вода - 1,2 стакана
• Сахар - 2 ч. л.
• Соль - 1,5 ч. л.
• Уксус 9% - 1,5 ст. л.

Редис и зелень промыть и обсушить. Редис нарезать тонкими кольцами, а зелень измельчить. Сложить редис и зелень в стерилизованные банки и добавить чеснок, нарезанный на пластинки. Воду налить в кастрюлю. Приправить ее перцем горошком, солью, сахаром, лавровым листом и довести до кипения. Дать прокипеть еще минуту, добавить уксус и залить отваром редис в банке. Плотно закрыть крышкой и перевернуть. Оставить остывать. Хранить маринованный редис можно в прохладе. Есть можно через сутки. Перед подачей можно сбрызнуть оливковым маслом.

Варенье из шиповника

Ингредиенты на 0,5 литра:

• Шиповник - 300 г
• Сахар - 180 г
• Вода - 100 мл
• Лимонная кислота - 2 щепотки

Ягоды промойте, срежьте хвостики и удалите стебельки. Выложите промытый шиповник в казан или сотейник. Всыпьте сахар и лимонную кислоту. Дождитесь закипания сиропа, все перемешайте и убавьте нагрев до умеренного. Проварите плоды 10 минут и выключите. Дайте шиповнику остыть в сахарном сиропе примерно 1,5-2 часа. Остывшие ягоды в сиропе прогрейте еще раз. Проварите их снова 10 минут на умеренном нагреве и снова остудите в течение 1,5-2 часов. В третий раз прогрейте варенье в течение 10 минут. Ошпарьте банку и крышку кипятком или простерилизуйте любым другим образом. Выложите ягоды в банку и залейте сиропом, оставшимся в казане. Сразу же закрутите крышку. Отсудите.

Помидоры в соусе из моркови и перца

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров
• 4 морковки средних
• 5 штук перца болгарский
• 100 г масла растительного 
• 100 г уксуса 9%
• 100 г чеснока
• Горький перец 1 шт.
• 2 ст. л. соли
• 100 гр сахара

Зелень петрушки и укропа мелко порезать. Всё помыть, пoмидopы, если сливки, нa 2 части разрезать, если крупные, то нa дольки (жeлaтeльнo нe пepecпeвшиe). Остальные помидоры и все прочие овощи перетереть  нa мяcopубкe или в блендере. Пoмидopы слоями складываем в банку, заливаем пepeкpучeнными овощами. И так всю баночку, чередуя слои. Зaтeм ставим в кacтpюльку и cтepилизуем 20-25 минут c мoмeнтa закипания. Закатать, укутать до полного остывания. 

Закуска "Греческая" с фасолью и овощами 

Ингредиенты:

• Фасоль — 1 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Перец болгарский — 0,5 кг
• Помидор — 2 кг
• Сахар — 0,5 стакана
• Соль — 1,5 ст. л.
• Масло растительное (рафинированное) — 250 г
• Перец красный жгучий — 1-2 шт.
• Чеснок (крупные головки) — 3 шт.
• Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л.

1. Фасоль отварить до готовности, но она не должна быть разварена.
2. Лук порезать полукольцами и обжарить.
3. Помидоры и перец порезать полукольцами.
4. Сложить в кастрюлю фасоль, лук, добавить помидоры, перец, соль, сахар и масло.
5. Варить 30 минут после закипания.
6. За 5 минут до окончания варки добавить жгучий перец (количество регулируйте по желанию), измельченный чеснок и уксусную кислоту.
7. Готовый салат разложить по чистым и сухим банкам, закатать и убрать под шубу до полного остывания.

Салат из капусты с помидорами

Ингредиенты:

• Свежая капуста - 3 кг
• Помидоры - 1 кг
• Лук - 1 кг
• Морковь - 0,5 кг
• Сладкий перец - 0,5 кг
• Растительное масло - 400 мл
• 9% уксус - 3/4 стакана
• Сахар - 0,5 стакана
• Соль - 2 ст.л.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 5 литров готового салата.

1. Капусту нарезать большими кубиками, морковь-тонкими кружочками, лук-кольцами, перец-соломкой, помидоры кружочками или полукружиями.
2. Все сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и кипятить 15-20 минут. В конце добавить уксус.
3. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Другие рецепты заготовок на Уфамаме: 

Огурцы всемогущие

Осенние закатушки

Грибы-грибочки: солим, мочим, маринуем!

Всем на удивление - маринады и соления!

«Ты варись, моё варенье необыкновенное!» (С)

Наша вкусная зима: солим, варим, маринуем! Рецепты наших Уфамам