«Ты варись, моё варенье необыкновенное!» (С)

Чудесна летняя пора! Столько разных вкусностей поспевает в садах! Клубника, смородина, вишня, яблоки, персики и абрикосы,.. Как сохранить этот кладезь витаминов на зиму? Наши изобретательные уфамамы поделились на форуме своими необычными рецептами варенья. Встречаем наш летний, сладкий, ягодный кулинарный флешмоб!

-----

Варенье из айвы от Буковки

Из варенья в последнее время нам нравится айва. Если не полениться и тонко нарезать айву, то варенье получается по вкусу похожим на варенье из лепестков роз. Очень вкусно и необычно!

Нам понадобится:

• Айва спелая — 1,4 кг
• Вода — 720—740 мл
• Сахарный песок — 760 г

Ополосните плоды водой, вырежьте сердцевину, по желанию снимите кожуру. Нарежьте айву тонкими слайсами. Отправьте их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Варите 45 минут на средней мощности, фрукты должны частично размякнуть. Извлеките айву, оставьте её на сите или дуршлаге для стекания лишней жидкости. Воду, в которой проводилась варка, оставьте для сиропа. Всыпьте в неё сахар, сварите сироп. Теперь всыпьте в кастрюлю остывшие ломтики айвы, и дождитесь появления первых пузырей. Как только это произойдёт, засеките время: нужно томить плоды 7-10 минут. Далее выключите огонь, прикройте посуду крышкой, оставьте в тепле на ночь. За указанный промежуток времени айва насытится сахаром. Затем снова ставим варенье на медленный огонь, томим полчаса, постоянно помешивая. Стерилизуем тару и крышки, разливаем варенье по банкам и после остывания храним в холодильнике. Если банки закатать, то можно хранить и дома.

Варенье-желе из свежей перекрученной черной смородины от Доньи Гумерсиндо

Это варенье со временем приобретаем консистенцию желе, хоть режь ножом!

Нам понадобится:

• 1:1 сахар и ягоды

Ягоды перекрутить на мясорубке и вылить в тазик с сахарным песком. Руки обработать спиртом. Руками перетирания эту смесь до тех пор, пока тепло рук не растворит сахар. Дело не быстрое, можно отдыхать. В конце концов, руки почувствуют, что сахаринок больше нет, значит, дело сделано. Минимум затрат и все витамины на зиму сохранены!

Желе из черной смородины от Доньи Гумерсиндо

И ещё один ужасно железный витамин! Опять же с черной смородиной.

Нам понадобится:

• 1:1 сахар и ягоды

На водяную баню поставить 700 граммовую стерилизованную банку. Насыпать на дно ягоды, покрыть ими дно. Добавить 1 чайную ложку сахара. Как только смородина даст сок, повторить процедуру. И так до верха. Получаем целые ягодки смородины в собственном соку. Закатать заготовку железной крышкой. Сахара минимум. Пользы максимум. Зимой – живой витамин.

Сорбет из фейхоа от Katia.katya

А мы открыли для себя натуральный источник йода. Осенью я покупаю на ярмарках плоды фейхоа. Они в сентябре-октябре самые дешевые. И готовлю настоящую йодную бомбу! По данным Большой советской энциклопедии, содержание йода в плодах фейхоа составляет 2,06—3,9 мг на 1 кг плодов (суточная потребность в йоде для человека среднего возраста нормальной комплекции составляет 0,15 мг).

Нам понадобится:

• 1:1 сахар и плоды фейхоя (сахара можно чуть больше, по вкусу, в зависимости от спелости и сорта плодов)

Просто пропустите фейхоа через мясорубку и затем перемешайте с сахарным песком. Или перекрутите сразу все вместе в блендере. Хранить сорбет в банках с пластиковыми крышками в холодильнике. Можно также и заморозить.

Варенье из шишек от Kamala

Много лет назад, отдыхая в Крыму, я купила баночку темно-янтарного цвета с вареньем из сосновых шишек. Это настоящее чудо! Сосновый лес на ложке! Помогает варенье из шишек при заболеваниях дыхательных путей, при артритах, от камней, при низком гемоглобине, для сохранения молодости и т.д. Сколько лет прошло, а я его не забыла и решила попробовать сварить сама. Вот рецепт…

Нам понадобится:

• шишки сосновые молодые (еще зеленые) 75-80 штук
• 1 литр воды
• 1 кг сахарного песка

Шишки для варенья нужны свежие, зеленые. Собирают их прямо с дерева.
Собранные шишки переберите, хорошенько промойте и залейте водой так, чтобы она покрыла их на 1-2 см. Кипятить нужно минут 30 при закрытой крышке, после чего оставьте отвар настояться на сутки. На следующий день настой перелейте в другую кастрюлю, добавьте сахарный песок и варите, как варенье не менее 1,5 часов. В течение варки не забывайте снимать пену. Варенье следует разлить в прогретые банки и закрыть крышками.
Очень полезный продукт!

"Берсеневое" крыжовенное варенье от DinaCats

Это варенье было любимым вареньем А.С.Пушкина. Названо оно так в честь сада на Берсеневской набережной, который его владелец огородил живой изгородью из крыжовника. Говорят, что на столе у поэта всегда стоял кувшин в холодной водой и вазочка с крыжовенным вареньем. Оригинальный рецепт крайне сложный:

«Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия их нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать».

Я готовлю проще.
Нам понадобится:

• Листья вишни – 10-20 штук
• Чуть недозрелый крыжовник – 1 кг
• Вода – 250 мл
• Сахар – 1,5 кг
• Можно добавить 1 лимон или апельсин для вкуса.

Помойте ягоды, обрежьте венчики, плодоножки. По желанию, удалите из крыжовника косточки и разделите плоды пополам. Поместите подготовленное сырье в эмалированный таз вместе с вишневыми листочками. Залейте все кипятком, оставив на 6 часов настаиваться. В большой кастрюле закипятите воду, добавьте сахар, чтобы получить сироп. Вылейте воду из таза с ягодами, уберите оттуда листья. Плоды переложите в стоящий на огне сироп и варите 10 минут (на этом этапе можно добавить мелко порезанных прямо в кожурой лимон или апельсин). В процессе перемешайте массу несколько раз. Сняв с плиты, оставьте варенье постоять 7-8 часов, после снова доведите до кипения на среднем огне. Охладите лакомство, пока оно не приобрело бурый цвет, и разлейте по стерилизованным банкам. Пушкинское варенье готово!



А какое варенье готовите на зиму вы? Продолжим наш флешмоб в комментариях!

Другие заготовки на зиму от УфаМамы:

• Наша вкусная зима: солим, варим, маринуем! Рецепты наших Уфамам.
• Мы капусту солим, солим!.. (С) Рецепты наших Уфамам.
• Три оригинальных рецепта заготовок из патиссонов.
• Нашествие кабачков. Рецепты по спасению.
• Витамины на зиму.