Апельсиново-миндальные кексы без глютена

За время своей безглютеновой диеты я перепробовала множество видов муки. На днях решила попробовать и ореховую муку. Выбор пал на миндальную. Попался мне довольно интересный и необычный рецепт маффинов на основе миндальной муки и пюре из вареных апельсинов.
На первый взгляд показался сложным тот факт, что апельсины нужно сначала отварить. Но на самом деле весь процесс идет довольно быстро: ставите апельсины вариться, а сами пока занимаетесь остальными ингредиентами для кексиков и другими домашними делами. Не успеете и заметить, как апельсины уже сварились!
Часть миндальной муки я заменила на измельченные в блендере семена подсолнечника. И, как обычно, я пеку без сахара и его заменителей. Сладость нашим кексикам придадут бананы.

-----

Итак, для приготовления апельсиново-миндальных кексиков нам потребуется:

• 2 апельсина
• 1-2 банана (или сахарозаменитель)
• 4 яйца
• 150 гр. миндальной муки
• 150 гр. измельченных семян подсолнечника
• 3-4 ст.л. рисовой муки
• Разрыхлитель

Заливаем апельсины холодной водой и варим их в течении 25 минут. Далее сливаем воду, снова заливаем апельсины холодной водой и варим еще 20 минут. А это время по дому распространяется неповторимый аромат апельсиновой цедры..



Растираем банан до пюреобразного состояния



После того как апельсины сварились, сливаем воду и остужаем их. Нарезаем вареные апельсины, удаляем все косточки.



Перетираем апельсины погружным блендером



Яйца взбиваем миксером или венчиком



Добавляем к яйцам апельсиновое пюре



Далее вводим миндальную муку, рисовую и перемолотые семена подсолнечника



Такая вот масса получилась, консистенция напоминает густую сметану



Выкладываем ее в формочки для кексов



Выпекаем кексы в предварительно разогретой до 180 гр. духовке 45-50 минут

Приятного чаепития!

Другие статьи авторской колонки "Здоровое питание" на Уфамаме:

Мои экспериментальные сконы
Здоровый перекус: батончики из сухофруктов и орехов
Райское наслаждение! Кокосовые маффины без сахара и глютена
Диетическая галета с яйцами, зеленым луком и сыром Фета
Безглютеновый домашний кекс с маслинами, болгарским перцем и пармезаном