Пасхальная выпечка разных стран

Пасха – праздник светлый, радостный, весенний. И очень вкусный! Куличи, крашеные яйца, творожная пасха и разнообразная выпечка – традиционные блюда Христова Воскресенья в России. А что готовят в этот день в других странах? Предлагаем вашему вниманию пасхальные рецепты с разных частей света. Надеемся, они приятно разнообразят ваше праздничное меню, и, может быть, займут почетное место в домашних кулинарных книгах.

-----

Пасхальный кекс «Коломбо», Италия

Ингредиенты:

• 1 стакан молока
• 5 яиц
• 150 г цукатов
• 10 г сухих дрожжей
• 500 г муки
• 50 г миндаля
• 300 г сливочного масла
• 170 г сахарного песка
• 1 лимон
• Щепотка соли

Дрожжи распустить в теплой воде, добавить 100 г муки, перемешать. Получившуюся массу залить 200 мл теплой воды, накрыть и поставить в теплое место на час. Оставшуюся муку просеять с солью, добавить сахар, цедру половины лимона, 4 яйца и сливочное масло. Смешать с первой массой, влить молоко и вымесить тесто. Добавить в тесто цукаты, накрыть кухонным полотенцем, оставить на 1 час в теплом месте. Форму для выпечки застелить промасленным пергаментом, поместить в нее тесто, дать отдохнуть ещё 15 минут. Выпекать при 200 °С около 40 минут. Сверху смазать кекс взбитым белком, посыпать миндалем. Подержать в духовом шкафу еще минут 5-10.

Пасхальные тарты «Остерхюхли», Швейцария

Ингредиенты:

Для теста:

• 200 г муки
• 100 г сливочного масла
• 50 г сахарного песка
• 1 яйцо

Для начинки:

• 200 мл молока
• 2 ст.л. манной крупы
• 20 г миндальной муки
• Цедра 1 апельсина
• 2 яйца (белки отделить от желтков)
• Щепотка соли
• 2 ст.л. меда
• 25 г сливочного масла

Все ингредиенты для теста поместить в чашу блендера и тщательно взбить. Выложить тесто в форму для выпекания (остерхюхли можно печь и в виде тарталеток, и в виде одной тарты) и разровнять руками, придавливая тесто ко дну и стенкам формы. Поставить тесто в холодильник, пока готовится начинка. Готовим начинку: молоко, мед и цедру апельсина довести до кипения в сотейнике. Добавить манку, миндальную муку и варить, постоянно помешивая, до загустения. Добавить миндальный экстракт, масло и желтки. Хорошо перемешать. Белки взбить в пену со щепоткой соли. Осторожно ввести белки в горячую начинку. Достать форму с тестом из холодильника и наполнить подготовленной начинкой. Поставить тарты в разогретую до 180°С духовку и печь около 20 минут. Подавать в едва теплом или холодном виде, перед подачей посыпать остерхюхли сахарной пудрой.

Пасхальный кекс «Симнел», Великобритания

Ингредиенты:

• 300 г сливочного масла
• 3,5 стакана сахарного песка
• 4 стакана муки
• 8 яиц
• 1 ч.л. соли
• Цедра 1 апельсина
• 2 стакана изюма
• 300 г марципановой массы
• Сахарная пудра для посыпки

Сливочное масло размягчить, смешать с сахаром и тщательно взбить. Добавить яйца, соль, постепенно всыпать просеянную муку и хорошо размешать. Натереть апельсиновую цедру, смешать ее с изюмом и добавить в тесто. Выложить тесто в форму, смазанную маслом и выпекать в разогретой до 150 °С духовке около 40 минут. Из марципановой массы раскатать круглую лепешку размером с кекс и сделать 11 шариков. Готовый кекс остудить, накрыть марципановой лепешкой, посыпать сахарной пудрой, украсить марципановыми шариками.

Пирог «Мазурек», Польша

Ингредиенты:

• 9 яиц
• 200 г сливочного масла
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 300 г муки
• 140 г сахарной пудры
• 1 апельсин
• 100 мл апельсинового сока
• 150 сахарного песка
• 2 ст.л. кукурузного крахмала
• 100 г жареного миндаля
• 100 г цукатов
• 1 ст.л. растительного масла
• Краситель пищевой розового цвета

3 яйца сварить вкрутую, желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Сливочное масло растереть с мукой. Все перемешать, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 30 минут. Затем тесто выложить в форму, сформировав бортики. Выпекать при 180 °С 10 минут. Готовим начинку: отделить желтки от белков у 6 яиц. Желтки смешать с апельсиновым соком, 150 г сахара и цедрой апельсина. Белки взбить в пену и аккуратно ввести в смесь с желтками и соком. Добавить крахмал, краситель, цукаты, миндаль и мелко нарезанный апельсин. Тщательно перемешать. Вылить начинку в форму с тестом, поставить в духовку при 180 °С ещё на 20 минут. Подавать Мазурек остывшим.

Слоеный пирог «Капиротада», Мексика

Ингредиенты:

• 3 белых батона (лучше слегка подсохших)
• 150 г сливочного масла
• 2-3 ч.л. коричневого сахара
• 400 твердого сыра
• 3 яблока
• ½ стакана кураги
• ½ стакана изюма
• 1 стакан любых орехов
• 1/3 ч.л. молотой гвоздики
• ½ ч.л. молотой корицы
• 2 стакана воды

Батон нарезать кусочками в палец толщиной и подсушить их в предварительно разогретой духовке 5-7 минут. Форму смазать сливочным маслом. Выложить кусочки батона в форму, сверху – нарезанные на тонкие ломтики яблоки. Поверх яблок выложить сухофрукты и орехи, посыпать тертым сыром. Таких слоев необходимо сделать три. Готовим сироп: смешать в сотейнике воду, коричневый сахар, пряности и варить сироп на медленном огне 15-20 минут. Залить пирог сиропом, накрыть фольгой и отправить в духовку на 35-40 минут при 180 °С. Затем снять фольгу, выложить на пирог порезанное на кусочки сливочное масло и запекать ещё 10-15 минут. Подавать Капиродату можно и в теплом, и в холодном виде.

Пасхальный кулич «Мона де паскуа», Испания

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 140 сахарного песка
• 75 мл оливкового масла
• 75 г молока
• 3 яйца
• 25 г свежих дрожжей
• 1 лимон
• 2 ст. л. коньяка
• Цветная сахарная посыпка для украшения

Оливковое масло слегка подогреть, добавить цедру лимона. В теплом молоке распустить дрожжи, добавить яйца, сахар, масло с цедрой и коньяк. Все перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место на полчаса. После того как тесто поднимется, замесить его еще раз и снова поставить в теплое место на 1 час. Сформировать из теста овал, в центр которого поместить вареное крашеное яйцо. Выложить тесто на противень, выстланный промасленным пергаментом, посыпать цветной посыпкой и поставить в разогретую до 180 °С духовку примерно на 30 минут.

Английские крестовые булочки

Ингредиенты:

• 700 г муки
• 1 ст. л. соли
• 75 г сливочного масла
• 7 г сухих дрожжей
• 2 ст. л. корицы
• 0,5 ст. л. толченого мускатного ореха
• 100 г сахара
• 250 г сухофруктов
• 300 мл молока
• 2 яйца
• 1 ст. л. растительного масла

Сливочное масло растереть с мукой, добавить дрожжи, пряности, сахар, сухофрукты. Молоко взбить с яйцами. В центре теста сделать углубление и влить туда молоко, взбитое с яйцами. Замесить однородное тесто и оставить его в теплом месте под салфеткой на 45 минут. Снова вымесить тесто и разделить на небольшие кусочки, сформировав круглые булочки. Выложить булочки на смазанный растительным маслом противень. Каждую булочку слегка прижать и сделать сверху надрез в виде креста. Накрыть пленкой и оставить отдохнуть еще на полчаса. Готовим глазурь: вскипятить на медленном огне 4 ст. л. молока с 2 ст. л. сахара. Помешивать смесь, пока не загустеет. Охладить. С помощью кондитерского шприца заполнить глазурью разрезы на булочках, чтобы получились кресты. Запекать в духовке при 200 °С в течение 20-25 минут до золотистой корочки.

Светлой всем Пасхи! Христос Воскресе!