Луковый киш

Многие любители выпечки называют луковый киш просто - французский луковый пирог. Киш или quiche, как его называют во Франции - классический открытый пирог с песочным тестом и жидкой начинкой. Первоначальный рецепт придумали немцы, которые таким образом использовали остатки теста, добавляя к нему немного мяса и овощей. Французы же добавили еще один ингредиент – сыр, а также значительно разнообразили начинку. С тех пор киш стал традиционным блюдом французской кухни.

-----

На меня при первой выпечке этого пирога также определенно повлияла Франция, точнее аромат и волшебный вкус лукового супа, попробованного в Париже. После этого я значительно расширила возможности использования лука на моей кухне.

Итак, для приготовления лукового киша нам понадобится:

• 1 упаковка сметаны (250 гр.)
• 1 кг лука
• 150-200 гр. полутвердого сыра
• 4 яйца
• 200 гр.муки (я использовала цельнозерновую пшеничную)
• 50 гр. слив масла
• 0,5 ч. л соли

Очищенный лук режем полукольцами



Выкладываем его на сковородку (желательно глубокую и с толстым дном, а еще лучше использовать чугунный сотейник).



Тушим лук с добавлением растительного масла минут 50-60, за это время лук должен «застеклиться», как говорят профессиональные повара (т.е. стать мягким, прозрачным)
Тем временем готовим тесто: смешиваем в миске 1 яйцо, муку и сливочное масло



Получаем мягкое тесто, которое нужно обернуть пищевой пленкой и убрать минут на тридцать в холодильник



А в это время наш лук готов



Достаем тесто из холодильника и разравниваем его руками по форме



Готовим заливку для пирога: смешиваем 3 яйца, сметану



Натираем сыр



Выкладываем в форму начинку



Заливаем нашу начинку сметанно-яичной смесью, сверху посыпаем сыр



Выпекаем киш в предварительно разогретой до 180 гр. духовке 40-50 минут до образования золотистой корочки



Bon appetit!