Майонез. Польза или вред?

От того, что мы едим, зависит многое – наша красота, здоровье, фигура. Порой, отказавшись от «ненужного» нашему организму или заменив это на более полезное можно сделать большой шаг навстречу новой себе.
В России майонез – один из любимейших соусов. Его продажи бьют все рекорды. Майонез в магазинах представлен в огромных количествах, разных производителей.



Кто хоть раз делал майонез в домашних условиях, знает его состав наизусть - растительное масло, взбитые яичные желтки, уксус, сахар, соль и специи. Все!!! Это состав натурального майонеза. Но, при промышленном производстве- этот список намного длиннее…
Очень многие производители майонеза дорогостоящие компоненты заменяют наполнителями (водой, соевым белком, мукой, крахмалом), стабилизаторами и эмульгаторами. Как же выбрать продукт, наносящий минимальный вред здоровью с минимальным количеством добавок?
Яичный желток и яичный порошок.
Очень многие производители заменяют натуральный желток порошком. Почему? Во-первых, меньше мороки (яйца быстро портятся, нужны условия для их правильного хранения). Во- вторых дорого. Куда проще просто заменить яйца порошком.
Но если, в составе вместо яичных желтков или хотя бы яичного порошка указаны химические вещества – заменители – то такой майонез лучше вообще не брать с полки супермаркета.



Масло и специи.
Самое идеальное масло для майонеза оливковое (такой соус самый дорогой по цене). Дешевле сделать из подсолнечного масла. При покупке внимательно прочитайте состав. Многие недобросовестные производители пишут просто «растительное масло». В этом случае майонез может быть замешан и на оливковом, подсолнечном или же на дешевых- хлопковом, соевом, рапсовом, арахисовом масле.
В принципе, самое главное чтобы масло было рафинированным и дезодорированным, а на вкус и цвет – каждый решает сам.
Также желательно, чтобы приправы и специи были натуральными, а не заменены на вкусовые добавки и ароматизаторы.
Жирность. Срок хранения.
В нашей стране принято делить майонез на три категории: низкокалорийный (с процентом жирности до 40), среднекалорийный (жирность от 40 до 55%), высококалорийный (массовая доля жира превышает 55%).
Не секрет, что для снижения жирности производители заменяют растительное масло водой. Майонез при этом становится жидким. Для получения нужной консистенции добавляют загустители и стабилизаторы. Желательно, чтобы это были продукты растительного происхождения – гуаровая и ксантановая камеди, смолы рожкового дерева, крахмалы. Хуже если в майонез добавляют бензойную или сорбиновую кислоты – это уже консерванты в чистом виде и такой продукт лучше оставить на полке магазина.



Вывод напрашивается сам по себе: лучше есть меньше жирного майонеза, чем много «лёгкого».
Про срок годности говорилось не раз – чем он больше, тем выше в продукте концентрация химических добавок.
Если вы страдаете ожирением, сахарным диабетом, атеросклерозом, заболеваниями печени и воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше вообще отказаться от этого продукта.