Полезная и вкусная лесная клубника

Лесная клубника одна из самых мною любимых ягод, а сбор ее - одно удовольствие. Куда ни кинешь взгляд - всюду зеленый ковер, деревья стеной, трава шумит, солнышко греет, ягодки весело подмигивают ярким глазком, а уж дух сладкий такой стоит - сердце замирает.  Так как растет обычно на склонах гор, ни комаров , ни слепней, как правило, не бывает. А если рядом находится пруд, то после сбора очень освежает искупаться. В Башкирии множество мест, где можно ее пособирать, но традиционно богатыми районами для сбора считаются Павловка, Чишминский, Охлебенино и Архангельский.
Некоторые мои знакомые не собирают эту замечательную ягоду, видимо, но я так думаю, это потому, что мало о ней знают. А ведь это просто не ягода, а клад!  Давайте вместе вспомним о ее пользе и вкусе, а также о том, что с ней делать.

-----

Пользу этой ягоды хорошо знают травники, используя для лечения разных недугов и ягоды, и листья. В ягоде содержится добрая пригоршня таблицы Менделеева, а еще флавоноиды, пектины, антиоксиданты. А ее низкий гликемический индекс, то есть, способность быть сладкой, но не повышать сахар в крови, весьма радует диабетиков. Лесной клубникой помогают лечить ЖКТ, кроветворение, бессонницу, нарушения почек и многое другое. Но чтобы это сделать, ее нужно сначала правильно обработать.

Лесную клубнику порой используют вместе с чашелистиками: ягоды сушат и варят из них варенье (последнее в этом случае приобретает оригинальный терпкий вкус). Если ягоды не загрязнены лесным мусором и собраны в чистую посуду, то перед переработкой их можно не мыть (как малину).
Если же они покрыты грязью, то промыть их в холодной воде все же придется. Лесная клубника – ценное лекарственное сырье. В лечебных целях используют даже оборванные чашелистики (они идеально подходят для приготовления поливитаминных чаев). Конечно, есть и свои противопоказания.

Лесная клубника с сахаром

Нам понадобится:

Лесная клубника – 3 ст.

Сахар – 4 ст.

Лесную клубнику промывают в прохладной воде и дают ей обсохнуть (чашелистики у ягод предварительно обрывают). Затем ягоды пересыпают сахаром, перемешивают, аккуратно встряхивая посуду, перекладывают в стерильные полулитровые баночки, заполняя их на ¾ объема. Сверху насыпают слой сахара, закрывают стерильными завинчивающимися крышками и ставят на хранение в холодильник.

Лесная клубника сушеная

Срезанные вместе с веточками ягоды сушат, увязав в букеты (предварительно сырье моют и обсушивают, разложив на ткани). Клубнику вывешивают в хорошо проветриваемом месте (в тени). Сухие букетики ломают и укладывают в стеклянную посуду на хранение.

Лесная клубника замороженная

Ягоды перебирают, выкладывают на плоские поддоны и замораживают россыпью. Затем клубнику фасуют в пакеты, завязывают и хранят в морозильной камере. Это самый бережный способ сохранения витаминов надолго.

Джем из лесной клубники

Ягоды лесной клубники очищают от чашелистиков, моют, обсушивают и перетирают с сахаром (1:2). Массу на слабом огне доводят до кипения, перекладывают в стерильные банки и укупоривают.

Варенье из лесной клубники

Лесная клубника – 1 кг

Вода – 300 мл

Сахар – 800 г

Ягоды клубники погружают в горячий сироп и варят в один прием до готовности (капля сиропа не должна растекаться). В процессе приготовления варенье периодически перемешивают и снимают пену. Готовое варенье раскладывают по стерилизованным банкам и укупоривают.

Компот из лесной клубники

Лесная клубника – 3 ст.

Вода – 3 л

Сахар – 1.5 ст.

Из сахара и воды варят сироп. Ягоды перебирают, моют, освобождают от чашелистиков и укладывают в стерильные банки. Затем их заливают кипящим сиропом, закатывают, переворачивают, укутывают и дают остыть.

Мармелад из лесной клубники

Лесная клубника – 1 кг

Сахар – 1 кг (если заменитель, то не более 0, 3 кг)

Лимонная кислота – 3-4 г

Яблочный сок – 250 мл

Ягоды перетирают через мелкое сито, перемешивают с сахаром и варят до нужной густоты. Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту и яблочный сок. Мармелад разливают формам и убирают в холодильник, а перед подачей на стол нарезают  и обваливают в сахарной пудре или сахаре.


Да, заготовка лесной клубники – процесс трудоемкий, однако результат того стоит. Приятного аппетита!

Другие статьи о заготовках и полезной кулинарии:

Грибы-грибочки: солим, мочим, маринуем

День варенья

Витамины на зиму

Хит-парад продуктов-рекордсменов